活 下 去迎 接 春 天数字营销助力餐饮企业共战疫情用 友 集 团 数 字 营 销 事 业 部用 友 集 团 现 代 服 务 业 事 业 部 段 磊CONTENS目录行业趋势123疫情影响热点机会解决方案456行业案例行业支持行业趋势大众消费成为餐饮行业主流餐饮行业线上化势不可挡跨界餐饮新模式兴起营销制造采购金融财务人力协同平台行业趋势根据中国饭店协会的数据显示，从2016年起，餐饮业大众消费已经成为餐饮收入最主要的部分，贡献超过了80%的餐饮收入。大众化餐饮的消费升级成为主体市场，团餐、火锅、快餐、商场餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。超市、商场、购物中心、互联网巨头借着“新零售”的名义将餐饮与自身业务相结合，孵化出多个与餐饮有关的新兴项目，新餐饮成为行业创新主要驱动力。越来越多的品牌看到了餐饮行业的高频与刚需特性，新理念与新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一体，进行多种消费场景的跨界重组，从奢侈品品牌(Gucci-餐厅)、快时尚品牌(无印良品-咖啡店)、家居卖场(宜家-餐厅)到便利店(711-速食便当)，阿里盒马鲜生、永辉超级物种，既满足购物需求，又满足餐饮需求，门店在全国大规模扩张。未来这些新业态有可能改写行业的竞争格局随着移动端设备和互联网移动支付的不断普及，以及通信网络的发展，餐饮行业的数字化时代已到来，餐饮业的“互联网化“得以飞速发展。2017年，中国餐饮O2O行业市场规模已达7799.6亿元，较去年同期增长87%，餐饮O2O规模飞速增长。疫情将加快线上线下融合创新发展，推动行业转变发展方式实现服务模式再造，引导企业完善线上支付、信息交互等功能，提升线下体验、配送和售后等服务水平大众消费成为餐饮行业主流餐饮行业线上化势不可挡跨界餐饮新模式兴起疫情影响突如其来的疫情，为全国餐饮业按下了暂停键消费反弹可期营销制造采购金融财务人力协同平台疫情影响突如其来的新型肺炎疫情，对中国的冲击力和冲击面都超过了2003年的非典，对中国经济乃至世界经济都会产生影响。而餐饮行业，首当其冲。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。西贝餐饮董事长贾国龙在1月31日的集中专访中透露，西贝全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，但外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。他预计，春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。突如其来的疫情，为全国餐饮业按下了暂停键。疫情影响随着疫情的退潮，部分消费领域将出现“报复性增长”——这是2003年的经验，也是被历史无数次验证过的。改革开放之初，日本战后经济复苏等重要转折点中，餐饮业的蓬勃发展是最直接的反应之一。在2020年的餐饮行业，亦当如此。消费者需求长期压抑之后，餐饮行业会有一轮消费反弹。有行业观察者，甚至看到了疫情中积极的一面：疫情等社会要素，甚至能催化行业的动态平衡。也就是说，于行业的长远发展而言，一场冲击也是洗牌，帮消费者筛出优秀企业。突如其来的疫情，为全国餐饮业按下了暂停键消费反弹可期热点机会此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长大型社会餐饮积极转型，积极开拓社区团购、食材外配业务餐饮配送服务团餐将更有机会营销制造采购金融财务人力协同平台热点机会1月26日，美团紧急推出了“无接触配送”，南京大牌档、呷哺呷哺、永和大王、吉野家等餐饮连锁品牌也选择借助第三方平台开展“无接触配送”服务。西贝、青年餐厅、老乡鸡、蜀大侠等保留一些线下餐厅，支持消费者到店自取。未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系、或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新增长点。2019年，注定是团餐业特别活跃的一年。在整个社餐业不管是线下房租还是线上扣点，已经逼近承压临界点，社会餐饮已经进入微利时代的背景之下，团餐却因持续保持高速增长，受到越来越多人的关注。团餐是餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。2019年，团餐行业整体营收达1.2万亿元占到了整个餐饮行业的三分之一，增速远远超过了10.7%的行业增长水平，领跑火锅、正餐、西餐、快餐等多个垂直领域，可以说是餐饮行业闯出的一匹黑马。眉州东坡设置“平价菜站”，利用其供应链体系，从全国各地采购食材，以低价卖给周围社区的居民。云海肴在全国建立100个社群站，开展便民菜站活动，以成本价向社区居民出售新鲜食材。此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长大型社会餐饮积极转型，积极开拓社区团购、食材外配业务餐饮配送服务团餐将更有机会解决方案新餐饮新零售 小前端、大中台、和强供给的变革餐厅超市 智能POS 聚合支付电商业务 线上下单 在线支付 门店配送或取餐供应链业务源头直采 集中采购 规模配送云会员 多业态会员融合 线上线下权益共享集成总部供应链 智能要货 库存平衡 集中采购 物流统配集成总部财务管控 支持餐厅、档口、菜品阿米巴经营营销制造采购金融财务人力协同平台餐厅超市 智能POS 聚合支付微信点餐零售云币现金支付宝卡营销制造采购金融财务人力协同平台自建网上餐厅 线上订餐 餐厅配送或取餐业务场景营销制造采购金融财务人力协同平台互联网平台 美团饿了么订餐 餐厅配送或取餐业务场景营销制造采购金融财务人力协同平台食材配送 线上要货 在线支付 扫码签收食材配送 线上要货 在线支付 扫码签收营销制造采购金融财务人力协同平台食材配送 线上要货 在线支付 扫码签收业务场景营销制造采购金融财务人力协同平台食材生鲜团购 社区拼团 专业配送业务场景营销制造采购金融财务人力协同平台云会员 多业态会员融合 线上线下权益共享等级积分消费标签会员档案识别去重归属爱好零售业态电商业态食材外配餐饮业态营销制造采购金融财务人力协同平台云会员 多业态会员融合 线上线下权益共享线上业务•在线活动报名使用积分•在线消费使用积分、优惠券、储值余额线下业务•门店消费使用积分、优惠券、储值余额•门店提货核销提货券•门店服务核销消费卡积分优惠券储值消费卡营销制造采购金融财务人力协同平台集成总部供应链 库存平衡 集中采购 物流统配系统根据采配中心可用量数据和物料属性，自动平衡门店要货数据，可用量充足时，直接安排向门店调拨发货。系统根据采配中心可用量数据和物料属性，自动平衡门店要货数据，可用量不充足时，直接安排向供应商采购，到货后再向门店调拨发货。系统根据采配中心可用量数据和物料属性，自动平衡门店要货数据，可用量不充足时，直接安排向供应商采购，供应商直接发货到门店系统根据采配中心可用量数据和物料属性，自动平衡门店要货数据，可用量不充足时，直接转生成计划调拨生成排程集采统配集采直配营销制造采购金融财务人力协同平台集成总部供应链 智能要货 库存平衡 集中采购 物流统配2门店根据入库通知单进行入库确认。1门店发起要货申请，总部进行审核批复，确认发货出库，并生成门店入库通知；待入库65营销制造采购金融财务人力协同平台集成总部财务管控 支持餐厅、档口、菜品阿米巴经营报表一体化财务业务一体化集团管控规范审核、政策统一支持多级集团管控：分布、集中集团统一的会计制度的有效执行：会计平台、管控科目表、交叉验证规则……有效全局监控业务账表追溯：从表->账->单据的数据追溯账表一致性检查多种报表取数方式：实时透视下属单位的财务状况和经营成果提高财务工作效率• 财务业务一体化的内部交易处理• 提供现金流量快速分析：解决现金流量分析难题• 合并报表• ……营销制造采购金融财务人力协同平台集成总部财务管控 支持餐厅、档口、菜品阿米巴经营门店成本分析门店库存核销根据门店菜品销量数据，系统自动倒冲食材领料数据。存通过系统自动核销库，减少人力成本。管理菜品标准配方，设置菜品主料和辅料信息。门店成本分析✓ 提供门店收入统计、成本分析✓ 提供档口收入统计、成本分析✓ 提供菜品收入统计、成本分析✓ 支持餐厅、档口、菜品阿米巴经营食材出库菜品成本卡成本卡4321自动同步门店POS系统的收银数据和菜品销量数据门店销售数据行业案例《团餐行业龙头一品佳餐饮携手用友构建全面数字化业务中台》营销制造采购金融财务人力协同平台行业案例营销制造采购金融财务人力协同平台行业案例 公司介绍一品佳餐饮管理有限公司直营团膳服务专家SCOPE OF BUSINESS 业务范围Regiment meal 团膳 一品佳有着多年的专业团膳运营经验，能针对性的提供全面、完善、有效的服务方案Covenience Store 便利店 作为长沙市授权托管中小学校园连锁超市服务的六家企业之一，提供高于行业标准的服务和产品Internet takeway 互联网外卖 更安全的直营外卖平台，自有配送团队，快速精确响应客户需求Supply chain service 供应链服务 结合一品佳庞大的运营规模和强大的后勤保障供应链管理，为更多餐饮行业客户提供有竞争力的、安全的食材供应Water Bar 水吧 倡导快乐生活理念，为消费者提供健康的轻食畅爽饮品CORE DATA 核心数据No.1 直营团膳业务全国排名领先0 自公司创立起，重大食品安全事故发生率为零100+ 委托运营超过100家餐厅，30家便利店，16家水吧80% 以80%满意度为服务基准线1000000 每天服务超过100万人95% 主动签约率高达95%100000000 每年提供超过一亿餐次安全餐饮服务100% 连续5年保持年增长100%营销制造采购金融财务人力协同平台行业案例 项目目标建设集团业务中台-统一承接公司现在及将来多种业态和新技术在整体餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分，这个在中国餐饮行业中过去一直被忽视、相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会。经济快速的发展，消费理念的转变，在这样的大背景下，团体用餐场景的档口品牌化、产品标准化、运营方式多样化，使团餐行业开始被广泛关注并重视。餐饮企业不断尝试使用第三方供应链、食品安全监管、信息化及管理咨询等服务，借力企业服务商的专业能力加速市场化开拓。人工智能、大数据、移动互联网等新技术的逐渐成熟及其在餐饮市场的广泛应用，亦为团餐信息化发展提供了条件。其中技术迭代将促使团餐行业进行信息化变革，提升消费者体验同时优化经营，降低成本。另外，大型团餐企业的实力不断增强，品牌效应开始凸显，行业进入壁垒提高。未来，运营能力不具竞争优势的小型团餐企业或寻求转型或被市场淘汰。一品佳餐饮作为团餐行业龙头企业希望携手用友构建全面数字化业务中台支撑专业化发展转型➢ 前端团膳业务、商超业务、云筷业务、食材外配统一多种业态、多个系统、聚合多种收银方式，提高效率➢ 建设集团业务中台-统一承接公司现在及将来多种业态和新技术➢ 前端业务与后台财务一体化应用，公司间关联交易清晰，法人公司账务清晰（收入、成本、费用、资产、进销存、往来、财务核算合规/明晰可查）营销制造采购金融财务人力协同平台解决方案 建设集团业务中台-统一承接公司现在及将来多种业态和新技术主数据采购管理销售管理库存管理内部交易财务凭证商品中心会员中心价格中心促销中心分类规格实物商品虚拟商品会员积分/晋级卡券会员钱包（云币）团膳 商超 云筷 食材配送团膳 商超 云筷定价调价折扣买赠满减积分换购 拼团活动商超团膳云筷食材配送收银结算要货退货店间调拨店存盘点要货退货店存盘点耗用报损收银结算外卖年货团购订货门户订货管理营销返利支付对账食材 半成品菜品 超市商品优选商城云币充值团膳 商超 云筷团膳 商超 云筷订单中心商超订单 云筷订单团膳订单 食材配送单团膳 商超 云筷 食材配送结算中心微信 支付宝银联云币团膳 商超 云筷数据中心交易分析库存分析团膳 商超 云筷组织门店柜组公司 项目仓库档口收货点项目经营范围 档口经营范围周菜单要货计划要货单补货策略 单据／报表／打印模板API交班 日结受托代销 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