餐饮行业数字化供应链管理解决方案数智化运营，社会化协同段 磊目录CO N T E N T S新环境下的挑战与应对123餐饮行业数字化应用蓝图餐饮行业数字化供应链应用4餐饮行业客户最佳实践新餐饮新零售 小前端、大中台、和强供给的变革业务中台分类商品中心品牌菜品商品价格营销中心促销卡券返利后台管理供应链系统业务员客户 / 加盟商消费者B2C订单中心BBCO2O要货库存中心收货调拨盘点会员会员中心积分钱包卡券购物车在线支付B2B电商新业态移动 APP/微信 / 小程序终端门店品牌商社区团购。。前端应用组织项目 / 门店 门店经营范围账户结算中心支付宝微信现金点餐支付餐饮移动 APP/POS开单收银零售POS/PC/ 平板 /移动 APP/ 微信订货下单付款对账订货PC/ 移动 APP/ 微信PC/ 移动 APP/微信 / 小程序客户 / 加盟商加盟准入客户经营范围供应商入驻供应商品财务系统HR 系统WMS 系统TMS 系统2C2B目录CO N T E N T S新环境下的挑战与应对123餐饮行业数字化应用蓝图餐饮行业数字化供应链应用4餐饮行业客户最佳实践餐厅超市 智能 POS 聚合支付档口 / 门店点餐单零售单卡微信现金支付宝管控后台业务中台收款日报销售日报销售订单收款单销售出库云币现状：餐饮、零售多系统不集成方案：统一系统，统一订单中心现状：多种卡机，多种收银方式方案：多种收款方式聚合支付餐厅超市 智能 POS 聚合支付微信点餐零售云币现金支付宝卡线上下单 在线支付 门店配送或取餐线上餐厅线上下单管控后台业务中台门店配送或取餐商城订单销售订单收款单销售出库销售发票更新商城订单发货状态电商通收款单自建网上餐厅 线上订餐 餐厅配送或取餐业务场景移动端自助下单，在线支付，方便餐厅配送或取餐，全程无接触，安全O2O 的优势在于把线上和线下的优势完美结合, 企业通过线上餐厅实现业务线上化。线上线下深度融合，全程无接触，安全方便。互联网平台 美团饿了么订餐 餐厅配送或取餐业务场景消费者通过美团外卖、饿了么指定门店下单，线上支付，店员在门店端进行门店配送发货处理。O2O 的优势在于把线上和线下的优势完美结合, 企业通过线上餐厅实现业务线上化。线上线下深度融合，全程无接触，安全方便。目录CO N T E N T S新环境下的挑战与应对123餐饮行业数字化应用蓝图餐饮行业数字化供应链应用4餐饮行业客户最佳实践供应链服务 源头直采 集中采购 规模配送加盟店要货申请管控后台业务中台订单发货状态要货订单销售订单收款单销售出库销售发票提交确认收款单单点登录审核订单收货食材配送 线上要货 在线支付 扫码签收• 食材配送 线上要货 在线支付 扫码签收食材配送 线上要货 在线支付 扫码签收业务场景团餐饮行业的供应链呈现出原材料 SKU 较少、单品类采购量大、阶段性需求量高、采购计划性强等特点，这些特点为餐饮行业供应端服务的整合及优化提供了有利条件，供应链更容易实现源头直采、集中采购及规模配送。结合庞大的运营规模和强大的后勤保障供应链管理，为更多客户提供有竞争力的、安全的食材供应食材生鲜团购 社区拼团 专业配送业务场景多人拼团 & 促销 , 引导客户在疫情期间足不出户就可以邀请好友一起购买，为餐饮企业带来源源不断的订单和客户：通过食材生鲜售卖区 + 会员活动区的营销模式，基于门店，通过优质的小区居民服务，将线下会员引流到社群，确保本地社交。结合线下门店玩转拼团，增加了顾客的粘性；通过公众号、门店及店员传播，熟人裂变引爆商城销量，裂变成单同时通过到店自提的方式促进顾客二次消费，提升了客单价。云会员 多业态会员融合 线上线下权益共享等级积分消费标签会员档案识别去重归属爱好会员云会员中心零售业态 电商业态食材外配餐饮业态云会员 多业态会员融合 线上线下权益共享线上业务•在线活动报名使用积分•在线消费使用积分、优惠券、储值余额线下业务•门店消费使用积分、优惠券、储值余额•门店提货核销提货券•门店服务核销消费卡积分优惠券储值消费卡集成总部供应链 智能要货 库存平衡 集中采购 总部统配业务中台库存平衡不满足满足项目建立实仓档口对应柜组门店建立实仓入库到项目仓入库到门店仓管控后台要货申请入库通知店存入库调拨订单调拨出库调拨入库加工 / 采购材料出库单材料出库单生鲜零库存入库即消耗进档口成本现状：没有周计划加减单频繁方案：实现周菜单按BOM 分解周计划，结合 T+1 精准要货现状：目前由人工处理方案：前中后台一体化、自动化现状：库存不同步方案：实现全局库存周菜单周计划档口 APP 要货门店 POS 要货现状：团餐系统要货、商超系统要货、不集成方案：统一要货平台现状：只能核算到项目方案：支持核算到档口集成总部供应链 智能要货 库存平衡 集中采购 供应商直送业务中台项目建立实仓档口对应柜组门店建立实库入库到项目仓入库到门店仓管控后台请购要货入库通知店存入库采购订单采购入库入库请购单材料出库单材料出库单生鲜零库存入库即消耗进档口成本周菜单周计划档口 APP 要货门店 POS 要货现状：没有周计划加减单频繁方案：实现周菜单按BOM 分解周计划，结合 T+1 精准要货现状：团餐系统要货、商超系统要货、不集成方案：统一要货平台现状：只能核算到项目方案：支持核算到档口现状：目前由人工处理方案：前中后台一体化、自动化现状：库存不同步方案：实现全局库存集成总部供应链 智能要货 精准要货智能要货选择要货模型系统智能分析智能预测 智能还原 提前一周，基于下周菜单、客量估算，结合菜品销量数据，可推出要货周计划，并基于菜品BOM 、 ，生成物料需求、补货需求当周，基于要货周计划生成 T+1 精准要货统一评估 降低依赖将店经理个人经验转化为可以复制的要货模板、基于要货模板生成要货需求，不依赖于个人经验高效、精准要货形成物料需求= 要货单集成总部供应链 库存平衡 集中采购 物流统配系统根据采配中心可用量数据和物料属性，自动平衡门店要货数据，可用量充足时，直接安排向门店调拨发货。系统根据采配中心可用量数据和物料属性，自动平衡门店要货数据，可用量不充足时，直接安排向供应商采购，到货后再向门店调拨发货。系统根据采配中心可用量数据和物料属性，自动平衡门店要货数据，可用量不充足时，直接安排向供应商采购，供应商直接发货到门店系统根据采配中心可用量数据和物料属性，自动平衡门店要货数据，可用量不充足时，直接转生成计划调拨生成排程集采统配集采直配集成总部供应链 智能要货 库存平衡 集中采购 物流统配2门店根据入库通知单进行入库确认。1门店发起要货申请，总部进行审核批复，确认发货出库，并生成门店入库通知；待入库65支持餐厅、档口、菜品阿米巴经营门店成本分析门店库存核销根据门店菜品销量数据，系统自动倒冲食材领料数据。存通过系统自动核销库，减少人力成本。管理菜品标准配方，设置菜品主料和辅料信息。门店成本分析 提供门店收入统计、成本分析 提供档口收入统计、成本分析 提供菜品收入统计、成本分析 支持餐厅、档口、菜品阿米巴经营食材出库菜品成本卡成本卡4321自动同步门店 POS 系统的收银数据和菜品销量数据门店销售数据目录CO N T E N T S新环境下的挑战与应对123餐饮行业数字化应用蓝图餐饮行业数字化供应链应用4餐饮行业客户最佳实践营销制造采购金融财务人力协同平台客户价值通过智能设备点餐、聚合支付快速结算，来实现人员分流 . 提高就餐效率餐别、菜品管理，大数据支撑打造爆款菜品，畅销菜品云会员共享线上、线下资产，激活大量沉淀实体卡资金，业务延伸、收入持续增长. 增加营业收入通过周菜单要货菜品 BOM 分解周计划精准备餐，结合T+1 进行精准要货，降低损耗，材料成本降低 20% 以上，人力成本降低20% 以上； . 降低经营成本打通从要货到配送到入库， BOM 卡原料消耗计算，实现前中后台一体化全流程管理。支撑公司、项目（门店）、档口三级组织精细核算通过信息化统一主数据管理、规范业务流程、支撑数据分析，提升管理效率 . 提升管理效率70%70%就餐效率同比增加营业收入同比增加经营成本同比降低
