食品成本计算的逻辑原来是这样的

栏目：云星空知识作者：金蝶来源：金蝶云社区发布：2024-09-16浏览：1

食品成本计算的逻辑原来是这样的

假设以下二个菜品对应出品部门：中厨l 菜品材料清单（BOM）A 、小炒牛肉牛肉 0.8斤辣椒 0.3斤B、牛扒牛肉0.5斤辣椒 0.6斤l 中厨部门共领用牛肉 20斤，材料出库单价为15元，金额为300元；辣椒 5斤，材料出库单价为1元，金额为5元，假设所有领用的材料已在这二个菜上用完l 厨房出品（包括正常销售及取消损耗销售）小炒牛肉10份，牛扒11份则：牛肉的实际单位成本=300/(0.8*10+0.5*11)=22.22辣椒的实际单位成本=5/(0.3*10+0.6*11）=0.52实际成本计算：² 小炒牛肉牛肉比重：0.8/(0.8*10+0.5*11)*300=17.78辣椒比重：0.3/(0.3*10+0.6*11）*5=0.15小炒牛肉实际成本单价：17.78+0.15＝ 17.93 小炒牛肉实际成本金额：17.93*10＝179.3² 牛扒牛肉比重：0.5/（0.8*10+0.5*11）*300=11.11辣椒比重：0.6/(0.3*10+0.6*11）*5=0.33牛扒实际成本单价：11.11+0.33＝11.44 牛扒实际成本金额：11.44*11＝125.84标准成本计算 (配方法：由BOM算得)菜品标准成本＝配比比重*出库单价小炒牛肉标准成本单价=0.8*15+0.3*1=12.3元小炒牛肉标准成本金额=12.3*10=123元牛扒标准成本单价=0.5*15+0.6*1=8.1元牛扒标准成本金额=8.1*11=89.1元
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