1993-2019金蝶国际软件集团有限公司④内部公开请勿外传金蝶云星空餐饮产品培训——加工数据管理和餐饮加工管理金蝶云星空餐饮行业事业部2餐饮加工概述餐饮加工流程加工数据管理餐饮加工管理目录餐饮加工概述餐饮的加工厨房，经历了不同阶段的演进，企业营业规模较小时，一般采用营业+厨房一体的作坊式模式；随着企业逐步进行本地化连锁经营，逐步实现“营业”、“厨房”职能分离，集中加工形成“中央厨房”，门店只做一些简单的烹饪加工；企业进一步发展壮大，逐步开始跨区域经营或多品牌经营，为保证出品和供应，企业逐步按区域或品牌建立多个中央厨房。多中央厨房中央厨房店内生产餐饮加工概述餐饮加工流程加工数据管理餐饮加工管理目录餐饮加工流程餐饮加工概述餐饮加工流程加工数据管理餐饮加工管理提纲加工数据管理物料加工清单说明物料清单区别于系统中食品成本卡物料清单：是物料加工成成品或者半成品的加工用料清单。成本卡：是食品销售出库，实际物料库存扣减的Bom单。父项物料：要加工成的成品或半成品子项物料：加工所消耗的物料。物料属性：自制场景加工成成品或半成品所需要的物料清单，可以清晰的看出需要哪些物料组成。例：加工某种酱包，需要两种肉，每种消耗多少。加工数据管理食品加工清单说明加工好的父项物料直接在门店销售：可以把此父项物料设置为勾选‘可作为食品销售’并设置‘食品类别’和‘食品单价’。场景加工好的食品，直接用于销售。例：工厂加工好的面包，直接配送至门店销售。加工数据管理树形维护说明清晰的把物料清单按照树形结构展开场景方便维护物料清单加工数据管理物料清单正查已经知道父项物料编码，版本号等信息，可以查询展开的物料清单。场景方便快捷查询物料清单加工数据管理替代方案替代策略包括：混用替代、整批替代、手工替代、整批+混用替代替代方式：替代、取代主物料：正在使用的物料替代物料：替代正在使用的物料场景例：正在使用的物料没有的情况下，可以使用替代料，例如：加工牛肉酱，二级牛肉没有的话可以根据预设的替代方案，使用替代物料B级牛肉加工数据管理工作日历加工生产的日期排程，在哪几天生产，哪几天休息，排一下计划。日历类型：工作日历、工作流日历；日期类型：休息日、法定节假日、工作日；场景工作时间安排餐饮加工概述餐饮加工流程加工数据管理餐饮加工管理提纲餐饮加工管理要货申请汇总下推加工计划单说明：门店要货汇总的上游单据是门店要货单，根据各门店要货汇总生成加工计划单；物料属性：自制的物料，进入到加工计划单流程；外购的物料进入到采购订单流程；场景工厂根据各个门店要货单进行汇总，制定加工计划单餐饮加工管理加工计划单单据类型：加工计划单上游单据是门店要货汇总单。制定物料生产加工计划。场景物料生产加工计划餐饮加工管理加工计划单下推加工订单生产订单即加工订单，上游单据是加工计划单；加工订单类型：•汇报入库•直接入库•工序汇报入库•组织委托加工•柔性工序汇报入库场景生产订单种类餐饮加工管理加工领料单加工领料单上游单据是，加工订单。订单类型：普通生产领料、倒冲生产领料。倒冲：根据完成的数量及物料清单算出每种物料的用量，从库存记录中扣除以更新库存余额场景加工领料单应用餐饮加工管理加工入库单加工入库单，上游单据是加工订单，保存审核加工入库单会更新库存。单据类型：生产入库、汇报入库入库类型：•合格品入库•不合格品入库•报废品入库•返工品入库场景加工好的物料或者成品入库餐饮加工管理简单加工领料->简单加工入库针对简单加工业务，可以采用，简单生产领料->简单加工入库流程。简单加工领料单据类型：简单生产领料、材料耗用、VMI简单领料简单加工入库类型：合格品入库、不合格品入库、报废品入库、返工品入库场景应用于一些简单加工的业务餐饮加工管理组装拆卸场景例：一边猪拆分成，前腿、里脊等实际采购中肉类，是一边采购，需要进行拆分，分成不同种类进行销售和使用，便应用到了组装拆卸。Thanksterimakasih感謝谢谢ありがとうขอบคุ ณ1993-2019金蝶国际软件集团有限公司
