1①餐饮顾问认证课程培训序号课程名称时间人员1《门店营业篇-餐饮交付》2021-04-25王彪2《餐饮会员篇-餐饮交付》2021-04-26孙晓龙3《餐饮门店管理篇-餐饮交付》2021-04-27刘海龙4《餐饮配送管理篇-餐饮交付》2021-04-28孙晓龙5《餐饮中央厨房篇-餐饮交付》2021-04-29陈志鹏6《餐饮业务协同-餐饮交付》2021-04-29陈志鹏孙晓龙餐饮配送管理篇-餐饮交付2021.4.53①配送系统总体介绍餐饮业的行业特点决定了餐饮企业发展速度很快，经常能看到一些成功的餐饮企业在短时间内就会在各个城市建立大量分店。为了减少成本，大多数餐饮连锁企业都会建立地区性的中央配送与中央厨房。对于有大量门店的餐饮连锁企业来说，关键原材料的物流配送是保证门店正常营业的关键业务。因此，餐饮连锁企业需要对集团内大量的门店进行物流配送的合理规划。餐饮企业的物流配送需要保障原料按时、按量、按质地送达门店，从而保证门店营业的正常进行。配送系统支持以下业务：直拨配送业务、统配配送业务、配送退货业务、配送路线管理、配送拣货管理等等。4①目录Contents统配业务直拨业务配送退货配送路线配送拣货5①目录Contents统配业务直拨业务配送退货配送路线配送拣货6①1统配业务-总体介绍统配配送是指集中采购的物料或加工品，统一进入本地仓库（通常是总部仓库），然后通过物流统一配送到各门店。统配配送有原材料统配和加工品统配，原材料通过总部统一采购后，货品入总部仓库，由总部形成对供应商的应付账款。中央厨房加工品入总仓，配送中心对入总仓的货品进行统一配送。7①1统配业务-价格管理8①目录Contents统配业务直拨业务配送退货配送路线配送拣货9①2直拨业务-总体介绍直拨配送满足餐饮连锁企业业务分离的要求，餐饮门店只负责提出要货申请，配送中心负责进行采购、加工、物流配送。直拨配送是指货品从供应商处直接运抵到无采购权的门店仓库或门店客户的采购形式。货品不由总部的仓库发出，不影响总部仓库库存，但由总部形成对供应商的应付账款；分部只增加库存账或应收账款，由于没有采购权，所以不形成对供应商的应付账款。配送异常通知10①目录Contents统配业务直拨业务配送退货配送路线配送拣货11①3配送退货-总体介绍配送中心配送物料到各个门店，门店收货处理，对于在途损耗、损毁或货单不符的物料，门店可进行配送异常处理。配送退货是指由于配送中心供货质量问题、运输损坏、发运错误等原因从而需要将配送中心的货物退回的一种业务。退料一般包括退货申请、退料出库业务环节。12①报表分析13①参数设置14①目录Contents统配业务直拨业务配送退货配送路线配送拣货15①4配送路线-总体介绍配送路线管理包括门店订货排班，路线管理，车辆管理；它主要是用于设置门店按照一定的规则进行订货，配送管理和车辆管理用在配送出库单和门店收货单，用于跟踪物流情况。16①4配送路线-使用流程门店订货日规则设置→门店订货日排班助手→订货排班表→配送路线→车辆管理17①4配送路线-订货排班表订货排班表自动生成助手会生成订货排班表，订货排班表可以根据配送路线与门店来过滤订货排班表。门店订货排班表会根据配送路线与门店订货规则设置进行计算来过滤符合条件的数据按路线及门店订货规则生成订货排班表，设置后台服务，自动生成，生成后，通过排班报表查询。订货排班时，订货周期取门店订货规则中符合条件的规则，并根据有效期来生成对应的排班。每个有效期的最后一次的订货时间为下一个订货期间有效期的起始日期。门店按照配送路线下设置的顺序显示应用介绍应用场景18①4配送路线-订货日排班助手订货排班自动生成助手会跟配送路线自动生成订货排班表。设置任务状态-恢复任务为准备状态/设置任务为停止状态恢复任务为准备状态-任务的状态由停止状态变成准备状态设置任务为停止状态-任务的状态由准备状态变成停止状态立即执行-马上执行任务执行时间-任务自动执行的时间应用介绍应用场景19①4配送路线-订货日规则设置门店订货日规则设置完之后，执行订货排班助手，则可在订货排班中查询到排班结果类型包括固定周期、固定日期、单双日、星期同一个门店在同一个有效期内只能设置一个规则同一个门店在不同的有效期内支持设置不同的规则当订货订货日规则变更时，需手工点击业务操作下的更新订货排班表来更新订货排班表，更新时，保留更新日期之前的排班，只更新该日期之后排班应用介绍应用场景20①4配送路线-配送路线配送路线可以配置有效期内（有效期从与有效期至）集配中心与门店的路线配送路线管理基础资料，受组织策略控制，为共享类型。允许门店可在多个配送路线下，也可在同一配送路线下，但是不允许同一配送组织下同一门店的有效期重叠。当配送路线中的门店及订货周期变更时，需手工点击业务操作下的更新订货排班表来更新订货排班表门店对应的地址，自动获取组织信息中维护的地址。可手工修改应用介绍应用场景21①4配送路线-车辆管理车辆管理是管理每条配送路线的车辆信息的，配送出库单和门店收货单会携带满足条件的车辆管理信息。车辆管理基础资料，受组织策略控制，为共享类型。判断同一个配送组织同一个配送路线，不可出现有效期重叠的车辆管理信息在配送出库单单据有配送信息上增加“配送路线、车牌号，驾驶员，驾驶员联系方式”等字段。配送出库单生成时，获取车辆管理有效期内的车辆信息。在门店收货单单据头上增加配送信息页签，并且增加“配送路线、车牌号，驾驶员，驾驶员联系方式”等字段，字段值由配送出库单上携带而来。应用介绍应用场景22①4配送路线-报表分析显示门店订货情况的报表，根据不同的订货情况分颜色进行显示。排班状态未已排班、订货状态为未订货的，红色标识未排班已订货的，蓝色显示应用介绍应用场景23①4配送路线-系统参数配送路线管理参数中表明了门店订货受订货排班控制的单据，如果勾选相应单据前的复选框，则在订货排班表期才可以订货，在订货排班表之外的时间打开这些单据会提示无法订货。门店要货申请单-勾选则表示门店要货申请单受订货排班表的控制，只有订货排班表上允许订货的日期才能新增门店要货申请单，否则不允许订货历史物料用量要货-勾选则表示历史物料用量要货受订货排班表的控制，只有订货排班表上允许订货的日期才能进行历史物料用量要货，否则不允许订货历史食品销量要货-勾选则表示历史食品销量要货受订货排班表的控制，只有订货排班表上允许订货的日期才能进行历史食品销量要货，否则不允许订货门店周期要货-勾选则表示门店周期要货受订货排班表的控制，只有订货排班表上允许订货的日期才能进行门店周期要货，否则不允许订货应用介绍应用场景24①目录Contents统配业务直拨业务配送退货配送路线配送拣货25①•摘果式拣选法是针对每一份订单(即每个客户)进行拣选，拣货人员或设备巡回于各个货物储位，将所需的货物取出，形似摘果。摘果法特点：1.每人每次只处理一份订单或一个客户；2.简单易操作。适用：品种少，订单量大。•播种式分拣是把多份订单(多个客户的要货需求)集合成一批，先把其中每种商品的数量分别汇总，再逐个品种对所有客户进行分货，形似播种，因此称其为“商品别汇总分播”更为恰当。播种法特点：1.每次处理多份订单或多个客户。2.操作复杂，难度系数大。适用：订单品种和数量都比较多的拣选。播种法与摘果法26①播种法与摘果法-平面布局图播种法摘果法27①播种式：优点：在订单数量庞大时，可以显著提高工作效率，缩短拣选货品时行走搬运的距离，增加单位时间的拣选数量。缺点：对单一订单无法进行操作，必须等订单累积到一定数量才能进行统一处理，订单处理有一定的延迟。摘果式：优点：订单很多的时，一个个的完成，准确率高。缺点：工作效率较低，时长较长。播种法与摘果法28①5配送拣货-配送拣货单配送拣货单主要用于统计各个门店要货申请汇总的情况，结合配送路线来查看各个门店的配送物料情况的单据。对于多个要货组织生成的门店要货申请汇总单，配送拣货单会按照配送路线表的顺序倒叙排列。配送路线-选择配送路线后会自动过滤配送路线下的要货组织导出单据体-配送拣货单只统计要货申请汇总单的所有数据保存-可以修改拣货数量拣货完成-点击拣货完成会反写到对应门店要货申请汇总的已拣货字段生成配送出库单-点击生成配送出库单会把拣货的数量自动下推到暂存状态的配送出库单应用介绍应用场景29①5配送拣货-配送拣货单配送拣货单主要用于统计各个门店要货申请汇总的情况，结合配送路线来查看各个门店的配送物料情况的单据。对于多个要货组织生成的门店要货申请汇总单，配送拣货单会按照配送路线表的顺序倒叙排列。用户可以按线路（111线路）批量调整审数可以根据拣货岗位筛选出负责的食材进行拣货可以按截止时间进行筛选按岗位打印拣货单应用介绍应用场景30①5配送拣货-配送拣货单查询报表配送拣货查询报表是反应配送拣货单的拣货情况的报表。配送拣货查询报表的数据来源为已进行拣货完成动作的配送拣货单应用介绍应用场景31①应用场景案例32①应用场景案例33①5配送拣货-称重拣货秤、屏、标签打印一体，实斤实两严控跑冒滴漏助记码、图片触屏、条形码选单；称重商品与订单商品双重校验，防止多收少收，漏收；称重、点数一体；称重、标签打印、入库、出库一体；应用介绍应用场景34①5配送拣货-电子秤拣货应用介绍应用介绍第一步，门店要货申请汇总，保存，提交审核35①5配送拣货-电子秤拣货应用介绍应用介绍第二步，在电子秤端登陆，下载单据，称重36①5配送拣货-电子秤拣货应用介绍应用介绍第三步，打开配送拣货单，保存，完成拣货，提示拣货成功37①电子秤-主要参数配置1.绑定金蝶云星空地址2.选择数据中心3.输入用户账号密码4.选择组织和模块车间38①电子秤-基础数据物料物料在电子秤中的基础数据-物料中显示单据中点击【同步数据】，弹出对话框，显示是否更新所有数据，点击【是】，则同步所有数据，点击【否】则同步更新数据，关闭则无变化。39①电子秤-基础数据计量单位在电子秤里基础数据-计量单位中显示。点击【同步数据】可同步金蝶云数据。40①电子秤-基础数据分拣信息将物品按品种、出入库先后顺序进行分仓库，部门，位置分类，可根据物料所设置部门或者仓库打印出贴纸。在总部配送管理-基础资料-分拣位置信息新增可在分拣位置明细可设置部门仓库等在电子秤中基础资料-分拣信息中显示。点击【同步数据】可下载分拣信息。41①电子秤-打印配置在电子秤程序文件夹labelEditor中找到打印模板设置程序:42①电子秤-打印配置设置对应的标签号：43①电子秤-打印配置找到对应的标签模板，导入设置好的标签：44①电子秤-打印配置打开食神餐饮电子秤.exe：45①电子秤-打印配置下的参数控制全局打印设置value=”0”为不打印，value=”1”为打印其他标签下的参数可个性化设置当前模块是否打印，参数设置与上同理:46①电子秤-打印配置测试打印效果：Thanksterimakasih感謝谢谢ありがとうขอบคุณ
