各位同事：
标准的餐饮业务，平时门店要货、入库，月底自动根据成本卡BOM来计算出库物料数量。然而实际经营过程中，经常会出现后厨做菜用量与成本卡不一致，比如今天用量省一些，明天就会少要货。因此到了月底统一进行领料出库时，经常会出现负库存。（每天的要货都是正常的，入库也及时，但是本来领料出库就是根据BOM出库，实际生产就是用料省了，因此也不是操作上的问题）
如果系统允许负库存，存货核算的时候加权平均单价就不对了。可是不允许负库存，会导致无法出库。关于这样的情况，大家有什么好的建议么？

实际过程都不进行出入库按时操作，就没有必要负库存控制管理了，尊重业务事实。
月末核算前一定会进行盘点的，盘点完就需要把负库存补足，至于是盘亏还是补单，取决于内部对库存偏差的控制，比如不超过2%，如果超过一定要追查和补单的。
建议出库时按bom标准量出库，月底进行盘点。