刘海龙餐饮门店管理篇-餐饮交付2021.4.272①目录Contents1.门店订货管理2.门店库存管理3.移动应用（订货集成）3①目录Contents1.门店订货管理1.1业务流程介绍1.2模板订货1.3历史物料耗用1.4食品销量订货1.5周期性订货1.6其他注意事项2.门店库存管理3.移动应用（订货集成）4①1.1业务流程介绍普通订货智能订货根据物料属性判断统配流程直配流程采购流程统配库存判断足不足直拨要货申请单要货申请汇总1.手动创建2.模板订货物料预估要货单1.历史物料2.食品销量3.周期订货5①1.2模板订货支持在同组织针对不同部门设置；支持PC端与移动端设置；物料明细中单位为物料餐饮属性订货单位；配送组织取物料属性默认配送组织；模板中物料被禁用时，要货申请单选择模板自动去除该物料；无历史物料耗用数据；无历史营业数据；成本卡（菜品BOM）数据不完整；适用消耗固定或订货周期较长物料；应用介绍应用场景6①1.3历史物料用量订货适用有历史数据，某一个时间段其中一种来源数据相对完成；适用门店独立向供应商发起采购业务场景；应用介绍应用场景要货组织默认当前组织，支持多组织历史数据作为订货依据；支持五个时间维度历史数据作为订货依据（最近一天、上周同期、上月通期、上年同期、固定日期）；支持通过物料分组获取指定类型物料历史数据；历史取值单据（要货申请单，采购订单、采购申请单）；7①1.4.1食品销量订货-食品销量预估方案适用门店习惯通过历史经验估算销售菜品数量方式进行订货；适用大型酒楼婚庆、宴会等特定方式进行估算原材料订货；应用介绍应用场景食品销量预估方案类型分普通与酒席两种，明细对应普通食品与酒席套餐；食品销量预估-选择方案进入食品销量预估界面；注意：必须食品拥有完整的成本卡8①1.4.2食品销量订货-参考同类组织营业适用于新店开业无订货经验情况；适用于临时活动、突发场景需要参考同类历史营业情况进行订货；应用介绍应用场景选取同类门店情况作为订货参考；根据历史时间段与指定星期获取营业数据；根据固定日期获取营业数据；9①1.4.3食品销量订货-历史销售情况根据当前组织历史时间段与指定星期获取营业数据；根据当前周一周固定日期获取营业数据；适用当前组织拥有较多历史营业数据沉淀，且相对稳定；应用介绍应用场景10①1.4.3食品销量订货-销售预测（1）适用门店较多，订货规则固定，可通过模型自动运算结果；应用介绍应用场景通过销售预测助手建立自动计算预测模型；预测多少天的销售额与销售数量预测数据取值周期取历史天数中的特定星期取值销售额按星期类型取值，销售数量按参考天数取值去除月初金额与销售过大数据自动生成门店预估营业额与食品万元用量表；食品销量订货则按预测数据进行计算订货量；11①1.4.3食品销量订货-销售预测（2）根据经验自定义食品万元用量；同时使用销售助手与自定义万元用量时，默认使用销售助手算出的结果；客户不认可系统算出的食品万元用量参考值，客户根据多年的经验自行创建万元用量表；应用介绍应用场景12①1.5周期性订货适用于客户对营业额有自己的预估标准，同时对门店配送到货周期有较固定的标准；适用客户未对接POS账单的情况；应用介绍应用场景需要存在以下其一单据：1.盘盈单2.盘亏单3.食品材料耗用单必须存在一下数据：门店预估营业额（手工创建）到货日期：配送日期；下次到货日期：用于计算订货日期到配送日期之间时间差；13①1.6.1其他注意事项-物料上下架新品物料部分门店推广，部分门店上架；旧物料停止供应，库存需继续消耗，物料进行下架；应用介绍应用场景功能路径：总部配送管理-物料上下架；在不禁用物料的情况下，对物料进行上架下架操作，物料下架则不允许订货；行操作支持作废与反作废；支持批量添加适用门店；14①1.6.2其他注意事项-虚拟物料当采购物料规格单位均相同，但存在不通品牌时，为减少门店订货难度，采用的虚拟物料的方式进行订货。应用介绍应用场景物料属性餐饮页签新增虚拟物料订货属性；勾选属性后对应库存属性清空，该物料不进入库存；虚拟物料需要映射实际物料；注意：虚拟物料与实际物料应保持单位一致，多个实际物料对应一个虚拟物料时，多个实际物料规格单位应保持一致；15①1.6.3其他注意事项-影响因子管理路径：餐饮门店管理-门店销售预测-影响因子管理应用介绍应用场景特殊事件：可针对突发的周边情况对食品销量预估值进行影响；营销活动：可针对新推单品、热销单品以及整体营销情况对食品销量预估值进行影响；随着天气、商圈、道路、季节、假日、活动等情况的发生，需要对按历史食品销量预估出的需求进行干预，得到相对准确能够满足突发情况的订货数量；影响值由客户的经验得出，目前系统无法得出；16①1.6.4其他注意事项-订货系统管理参数应用介绍路径：餐饮门店管理-门店订货管理-参数设置；门店收货、门店退货自动生成下游单据；门店要货申请单增加要货时间范围控制；门店要货申请单增加超过订货时间不允许反审核单据；门店要货申请单增加当配送组织该物料无库存时不允许提交；当门店库存不在系统中进行管理，进需财务做账时，可对以下单据设置不允许更新库存：门店收货单门店退货单食品材料耗用单17①1.6.5其他注意事项-订货需求系统参数（智能订货预估）应用介绍预估要货单审核：1.配送物料自动生成要货申请单；2.自采物料自动生成采购申请单/采购订单/门店采购入库单；物料预估要货单数量默认取整：四舍五入/进位/舍位历史食品销量要货参数：1.食品销量按部门进行分单生成预估单；2.使用食品预估方案时，按方案中食品部门进行分3.物料预估要货单中物料的供应商取值：采购组织/要货组织单；周期要货参数：当要货数量大于当前配送组织库存时，去除要货周期第一天的订货量；物料预估净需求算法：净需求=毛需求-现有库存+安全库存（最小库存）-在途（只周期要货考虑在途）18①目录Contents1.门店订货管理2.门店库存管理2.1门店采购2.2门店调拨2.3食材耗用2.4报损业务2.5餐饮盘点2.6库存管理参数3.移动应用（订货集成）19①2.1门店采购门店采购业务：1.门店采购入库单（直拨入库单）；2.门店采购退货单（采购退料单）；应用介绍应用场景门店采购入库单与退货单适用于门店自采或供应商直配门店场景；采购直配流程门店采购入库单退货门店采购退货单（采购退料单）报损出库单应付单采购申请单配送退货单（销售退货单）应付单手动创建20①2.2门店调拨应用介绍应用场景适用同一组织不同部门之间进行调拨（总仓调拨部门仓）；不同组织、不同部门之间进行调拨（门店借货）;支持同组织或跨组织部门调拨；部门间调拨单支持批号、仓位属性；21①2.3.1食材耗用-业务逻辑POS账单自动/手动食品销售清单食品成本卡食品材料耗用单获取食品销售数量计算理论物料出库数量22①2.3.2食材耗用-食品销售清单应用介绍应用场景用于承接POS销售食品数据与食品材料耗用单的中间单据；数据来源：手工创建/POS传输；支持因数据来源变化进行更新（已下推除外）；23①2.3.3食材耗用-食品材料耗用单应用介绍应用场景用于通过食品销量与成本卡的关系得出的理论物料数量进行出库；员工餐耗用单专门用于员工使用的物料进行出库，一般不参与食品成本核算；生成方式：手动创建/销售清单下推/方案生成单据类型：食品材料耗用单/员工餐耗用单食品材料耗用单自动生成方案；24①2.4报损业务应用介绍应用场景物料报损适用于员工对物料处理不当或过期食材进行处理；食品报损用于门店已经把食材制作成菜品，因某些原有无法销售出去的情况；支持物料的报损出库；支持食品报损出库；25①2.5.1餐饮盘点-物料盘点属性应用介绍应用场景盘点误差一般用于盲盘；日盘物料一般用于门店高价值物料；周盘物料一般用于常规物料；月盘一般用于全盘或低值易耗品；物料盘点误差控制范围；餐饮盘点周期：日盘：设置后则每日可进行盘点；周盘：可设置星期（1-7）进行盘点；月盘：可设置当月任意一天盘点或最后一天，勾选最后一天则第几天清空；26①2.5.2餐饮盘点-餐饮盘点方案应用介绍应用场景用于门店对不同级别的物料设置不同的盘点方案；降低门店盘点工作难度；盘点方案支持类型：日盘（物料需勾选日盘属性）周盘（物料勾选周盘并设置星期）月盘（物料勾选月盘并设置日期）临时盘点支持盘点方案启动执行计划自动生成盘点作业列表；27①2.6门店库存管理参数应用介绍耗用单扣减方式：库存可用量：库存不足时，出库数量=即时库存；标准用量：出库数量=理论用量；即时生成食品材料耗用单：1.Pos账单生成的食品销售清单；2.接口上传的食品销售清单；餐饮盘点作业列表审核时自动更新账存数；餐饮盘点检查相关出入库单据书否生成，控制方式分三种：不予控制/预警提示/严格控制食品销售清单按照账单的类型进行分别生成；28①目录Contents1.门店订货管理2.门店库存管理3.移动应用（订货集成）3.1业务流程介绍3.2移动订货业务通道配置3.3星空后台初始化配置3.4移动应用业务功能说明29①3.1业务流程介绍门店移动订货参数设置启用在线支付门店订货账户信用账户初始化配送规则费用设置总部账户设置是移动端下单（要货申请单）否配送要货申请汇总配送出库单门店收货单退货流程自提业务功能包括：包括商品管理、订货模板、订货管理、配送收货、采购入库、退货管理、待办任务、在线支付、资金余额、余额流水、余额提现、库存查询、调拨管理、报损管理、盘点方案、盘盈盘亏、库存预警等30①3.2.1移动订货配置-云之家配置步骤云之家创建团队;管理员登录云之家团队，应用中心添加星空应用管家和餐饮_移动订货/餐饮_移动订货PLUS;点击企业应用下的星空应用管家，设置数据中心（星空登陆域名）；31①3.2.2移动订货配置-企业微信配置步骤在浏览器输入网址打开轻应用安装页面，地址如下：https://qing.ik3cloud.com/install/企业微信的管理员安装星空应用管家，点击安装，用企业微信或者微信扫描弹出的二维码即可安装，安装成功后在移动端查看相应的应用；打开星空应用管家，根据提示进行设置数据中心，设置方法参考云之家相关设置；32①3.2.3移动订货配置-企业公众号(1)配置步骤开通微信公众号开发者功能 开发->基本配置，开通微信公众号开发者。 开发->基本配置，开发者密码->启用。获取微信回调地址；构造微信授权链接；授权链接作为公众号菜单的跳转链接(公众号后台)；设置网页授权域名公众号设置->功能设置->设置网页授权域名①填写域名：金蝶云星空地址/CYMobile/（不带http://）②下载指定文件，将文件放置于(金蝶云星空安装目录\Kingdee\K3Cloud\WebSite\CYMobile)③点击保存，成功即可。33①3.2.3移动订货配置-企业公众号(2)配置步骤设置JS接口安全域名:公众号设置->功能设置->设置JS接口安全域名①填写域名1/2/3：金蝶云星空地址/CYMobile/（不带http://）②下载指定文件，将文件放置于程序(金蝶云星空安装目录\Kingdee\K3Cloud\WebSite\CYMobile)③点击保存，成功即可。设置IP白名单；金蝶云星空配置微信公众号；34①3.2.4移动订货配置-钉钉配置步骤标准补丁至少更新至PT-146866搜索星空工作台配置，选择餐饮_移动订货/餐饮_移动订货PLUS后审核；下载钉钉程序;添加星空应用，设置链接域名;点击星空工作台即可看到移动订货;35①3.3.1星空后台初始化-许可引入应用说明路径：餐饮门店管理-门店订货管理-移动订货许可管理填入产品序列号及CD_KEY可显示许可使用情况；未填入许可默认为试用版，仅可试用200条单据；移动订货用户，登录移动端自动注册占用许可数量；如需登录星空进行操作业务单据则需在星空中添加用户给予餐饮许可；36①3.3.2星空后台初始化-订货参数设置应用说明所有的参数默认为不启用；勾选显示图片，移动订商品界面显示图片;(需要配置文件服务器)勾选售罄控制，移动端订货会判断是否可订货；(配合订货管理系统参数售罄控制)勾选允许修改订货单位，移动端订货物料订货单位可选择修改；启用支付与显示价格一般同时启用；启用线下转账，订货支付时显示该支付方式，并支持上传图片；（需配置订货账户与文件服务器）勾选该选项，储值时可通过微信支付，且必须设置微信公众号；37①3.3.3星空后台初始化-总部收款账户设置应用说明使用微信支付/支付宝支付需要设置总部收款账户；一个总部收款账户可以设置多个使用门店；支付Appid和支付key需向金蝶金融获取；应用场景用于加盟店向总部订货时支付货款，总部的收款账号；对应不同区域的门店，可以设置不同的总部收款账号；38①3.3.4星空后台初始化-门店订货账户与设置应用说明启用在线支付需设置订货账户；总余额=储值账户（当前余额）+信用账户（剩余余额）已创建的账户不允许删除与禁用;设置储值账户是否允许提现，提现次数，提现范围，提现周期以及提现付款组织；提现最高限额表示可以提现的最高额度，系统默认为0，如果未设置则允许提现金额为0；勾选允许提现后需要设置提现周期；必须设置适用范围的适用组织；39①3.3.5星空后台初始化-配送方式配置与配送费计算规则应用说明配送方式设置决定对应组织订货是配送还是到到物流中心自提；配送费计算规则： 设置配送方式为配送上门的配送费算法； 支持多个配送组织的配送费计算； 支持按照订单数量计算配送费； 在门店要货申请单生成时，将门店移动订货根据配送费计算规则计算的配送费按照订单的物料数量占比分摊至物料明细上； 按配送规则中设置的适用范围来获取对应门店当前适用的配送费规则并计算配送费； 配送费单位与物料订货单位需建立换算关系；40①3.3.6星空后台初始化-信用账户初始化与额度调整应用说明需要先设置门店订货账户；初始剩余额度：信用账户可用的额度；初始信用额度：设置信用账户的初始值；调整后额度：可编辑，不可录入小于0的数。调整后额度不可录入小于门店订货账户信用账户中的授信额度-剩余额度;信用额度调整单审核后需要点击生效按钮;41①3.4.1移动应用功能说明-公告消息应用介绍应用场景可用于紧急通知，告知物料缺货、配送异常等情况；可用于营销活动通知，例如某物料短时间内存在大量优惠；（适用加盟）公告可针对组织发布；公告可取消发布；可设置公告展示时长；可通过发布查询查看当前公共发布组织；用户当天首次登陆会弹出公告，不可强制关闭，倒计时结束后可点击“我知道了”进行关闭；首页右上角为公告消息，点击后，进入历史公告消息列表，可查看历史消息；42①3.4.2移动应用功能说明-广告轮播应用介绍应用场景用于活动预告、新品宣传，也可以是对公告的一个补充功能；支持广告轮播按组织隔离；广告轮播最多支持5张图片；支持设置图片轮播时长；支持取消发布、发布查询；轮播图片尺寸大小：680*320、200K以内43①3.4.3移动应用功能说明-商品管理应用介绍显示订货的商品信息与星空中的物料信息相对应，支持显示图片，名称辅助属性等；支持语音识别功能；（云之家）支持显示商品的分组信息；支持按照分组过滤商品信息；支持输入商品编码，商品名称过滤商品信息；支持单选、多选，全选商品的功能；过滤掉已禁用或者下架的商品（不显示）；44①3.4.4移动应用功能说明-模板订货应用介绍支持辅助属性；支持工作流与审批流；支持新增模板；支持自定义订货模板名称；订货模板直接接入订货车；同步更新星空中的门店订货模板的数据；支持单选、多选、全选物料；45①3.4.5移动应用功能说明-订货车应用介绍在订货车，订单确认、订单编辑页面，订单可按部门申请；订单备注文字录入页面控制字数，允许150字；支持修改订货单位；门店订货商品界面支持辅助属性;如果物料辅助属性启用了影响价格，那么在配送价目表中需要对同一物料不同属性分别定价，订货时选择不同属性则会自动按价目表取价；46①3.4.6移动应用功能说明-确认订单应用介绍可选择配送上门或自提；订单明细：默认显示三个商品明细行，支持展开详情;支持微信，支付宝，线上支付；显示订单已抵扣的金额、还需支付的金额;如支付金额为0时，点击确认，则跳转到支付成功页面，在支付成功提示页面，点击确定时，返回订单查看页面；线下支付需要上传图片、，支持上传9张图片；支持工作流和审核流；47①3.4.7移动应用功能说明-统配收货应用介绍支持语音功能；（云之家）支持批号的选择；支持保质期的修改；移动端不支持新增门店收货单；支持工作流和审核流；门店收货单支持辅助属性；支持过滤所有收货单，待收货，已收货；支持修改收货数量和收货仓库；支持扫码功能；支持下推门店退货单；48①3.4.8移动应用功能说明-统配退货应用介绍支持扫码功能；支持语音功能；（云之家）支持选择商品批号；支持选择退货原因与描述；移动端的门店退货单上传的图片(最多9张)同步星空退货单附件页签；移动端的门店退货单退货成功后不支持退款功能，需要在星空的门店退货单中点击退款；支持辅助属性;支持工作流和审批流;49①3.4.9移动应用功能说明-采购入库单应用介绍新增采购入库单允许修改单价和计价单位等字段；支持选择供应商/仓库，采购组织，采购数量；上游生成的采购入库单不可以修改价格；采购入库单支持辅助属性；支持选择商品批号、保质期；支持工作流和审批流（星空）；50①3.4.10移动应用功能说明-采购退货应用介绍支持工作流和审核流（星空）；支持新增采购退货单；移动端采购入库单下推采购退货单；同步星空端新增以及下推的采购退货单；支持选择供应商/仓库，采购组织，采购数量；支持商品批号选择；支持批量修改仓库；51①3.4.11移动应用功能说明-账户中心应用介绍星空后台勾选允许提现才会在账户中心显示申请提现按钮；点击该按钮进入提现至银行卡的界面；账户中心支持储值账户和信用账户；信用账户的剩余额度为可使用的额度；信用账户的剩余额度为信用可使用的额度；支付设置可以设置账户抵扣顺序（拖动修改扣减顺序）；账户充值按钮，点击之后进入充值页面；点击流水明细之后进入当前账户的余额变动明细流水查询页面；52①3.4.12移动应用功能说明-账户充值应用介绍在移动端充值成功后，自动在ERP端生成充值单;启用在线支付后，门店移动订货余额不足时跳转到账户充值界面，充值金额为差额;账户充值默认显示为500，同时还支持自定义充值金额;支持微信支付和支付宝支付;53①3.4.13移动应用功能说明-账户流水应用介绍过滤条件中，门店及时间范围为必填项，且默认当前登录组织；通过过滤门店及时间范围，过滤出该门店虚拟账户中的所有余额变动的流水，按时间先后顺序排序；账户流水支持按照账户类型和账号时间过滤；影响产生账户流水的单据： 门店要货申请单 信用账户初始化 信用账户余额调整单 账户余额提现申请单 充值单54①3.4.14移动应用功能说明-余额提现应用介绍提现生成后cloud会生成已审核的余额提现申请单;支持工作流和审批流;点击申请提现至银行卡的界面；若提现金额高于最低提现额度则会弹出提示，提现不成功；若提现金额高于最低提现额度则会弹出提示，提现不成若提现次数超过设置的提现周期则提现不成功；55①3.4.15移动应用功能说明-库存明细（即时库存）应用介绍可查询当前组织即时库存；支持按照分组和仓库查询；即时库存明细支持辅助属性;支持语音输入查询；56①3.4.16移动应用功能说明-盘点单应用介绍盘点单的单据头增加备注字段，取ERP后台单据物料盘点作业表的单据头的备注字段;支持新增盘点模板;支持日盘，月盘，周盘，临时盘点类型;支持扫码输入商品;盘点后生成盘盈单和盘亏单;支持语音输入;在门店移动订货的盘点模板中货主默认为当前组织;57①3.4.17移动应用功能说明-盘盈盘亏应用介绍支持查看盘盈单和盘亏单;支持查看盘盈明细和盘亏明细;支持辅助属性;只允许查看不允许编辑;58①3.4.18移动应用功能说明-调拨应用介绍支持辅助属性;支持跨店调拨和店内调拨;支持输入入门店，仓库，调入数量;支持批号选择;支持语音输入;（云之家）59①3.4.19移动应用功能说明-库存报损应用介绍在支持新增报损单;同步cloud的报损出库单;支持编辑报损仓库，报损部门，添加商品;支持批号输入;支持辅助属性;支持保质期;60①3.4.20移动应用功能说明-安全库存预警应用介绍首页显示安全库存预警功能，默认动态显示3个商品的安全库存预警信息;支持不够安全库存的商品直接加入订货车进行下单;61①3.4.21移动应用功能说明-今日任务应用介绍支持收货、退货、盘点、调拨的待处理任务提醒;在门店订货首页今天任务会动态显示待处理的任务以及商品信息;点击任务提醒界面待处理的收货、退货、盘点、调拨任务时，会自动跳入对应业务处理页能;（例如右图所示盘点）Thanksterimakasih感謝谢谢ありがとうขอบคุณ
