实践案例 | 品种法下标准成本与实际成本对比分析及其还原策略——来自某食品加工企业实践

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企业加工周期短、业务数据庞杂、成本波动大，如何才能及时准确核算成本并清晰追本溯源？

本期案例为您带来食品加工行业，品种法下标准与实际成本对比分析及还原解决方案。使用品种法进行实际成本核算的企业均可参考，对于种类多，生产周期快的制造型企业也有较高参考价值。

撰稿人：金蝶-翟秋悦

【温馨提示：因企业业务场景存在不同程度的差异，案例仅供参考，请根据现场实际业务情况探讨最优解决方案，并在上线前进行充分验证。】

一、业务背景

（一）背景

某集团作为西北地区知名餐饮企业，其旗下主要包含餐饮直营连锁及食品供应链两大核心业务。

集团下L公司作为其食品生产加工及供应链的核心力量，主营食品加工生产及其供应链业务，其产品涵盖净菜、面点、酱汁以及半成品馅料等多品类食品类产品，对内供给供餐饮连锁店以保证其拥有及时稳定货源，对外与盒马、711、永辉超市等品牌零售平台长期合作，以此形成集团“餐饮+供应链”双驱发展模式。

（二）业务现状

L公司在其业务层面，使用ERP软件打下较好的业财融合基础。业务人员月末根据产出在系统中录入库存单据，并由会计在月末进行成本计算，但因为食品加工行业加工周期短的业务特性，无法及时录入业务数据，较大的业务量与品类又导致对产品成本的分析数据产出困难。

（三）客户痛点分析

• 业务数据庞杂，核算难度高。产品种类繁多，大多数产品生产周期短、出品快、流转快，生产数据的庞杂给核算及管理带来了更大的难度。

  
  

• 成本波动大，成本难追溯。L企业主营的食品加工，其产品BOM用料广，替代件频繁且广泛，而市场价格不稳定，历史核算结果成本波动频繁，但原系统无法对成本来源数据进行详细追溯，对企业内控、BOM优化等均带来了极大的阻碍。

（四）客户诉求与期望

1. 由系统及时可靠核算产品成本，降低工作量；

2. 产品成本可清晰追本溯源，实现从采购到半成品到成品的全链条分析；

3. 可实现基于BOM的标准成本与实际成本的对比分析；

二、解决方案

（一）整体思路

我们对L公司进行业务调研之后，认为星瀚系统的实际成本核算可以满足客户对于成本核算分析相关的需求，通过对“生产+存货+成本+总账”的模式进行整体构建，在星瀚系统内进行业务数据的录入、成本数据的归集与核算，并通过存货与总账打通最终链条。

1. 制造云+PDA搭配实现实际生产数据的及时有效，实际成本核算实现自动化核算，成本还原实现成本数据可追溯；

2. 实际成本核算及时准确核算产品实际成本，标准成本卷算获取标准价卷算产品，成本还原一键式实现成本数据追根溯源；

3. 成本计算单+成本还原分级表+成本分析表等报表提供成本计算、还原、对比数据满足内部管理需求。

图1 整体思路

（二）关键步骤及效果展示

1、 核算前业务数据归集

核算前业务数据归集包含完工、领料、制费三大主要相关数据（前端业务数据由制造、库存模块支持）。

• 完工、领料业务数据归集：通过配置成本归集配置方案来进行处理，通过配置对应关系能够灵活对接系统各单据。以领料为例，L企业归集制造云的生产领料、补料、退料单作为领料数据的同时，还配置方案归集供应链云的领料出库单作为上线初期部分共耗料的领料数据。

图2 成本归集配置方案

图3 成本归集配置方案字段映射

图4 完工数据归集

• 制造数据归集：制费人工的归集与业务数据不同，其数据来源于总账，费用的发生通过费用核算模块生成相应凭证，再通过配置制造费用引入方案将总账凭证数据引入成本。为了详细拆分人工制费的各项类别，L企业与总账明细科目对应划分为100+种，与费用项目一一对应，而在成本模块我们通过定义出对应的成本子要素并配置成本子要素与费用项目的对应关系以保证核算结果可按照明细结果结转分析。

  
  

  通过【会计科目--费用项目--成本子要素】+【部门辅助核算--成本中心】的两大对应关系，实现成本与总账数据的归集对应关系；而通过成本中心类型可区分出其制费属于加工管理部门还是生产部门，基于此对两种部门设定不同的制费分配方案。

图5 制费归集/引入方案

2、 核算前耗用数据分配：即对材料和费用进行耗用分配。

材料耗用分配通过直接领料＋共耗料分配的模式实现，对于前端按照工单领料的数据，可以直接通过归集即获取到材料对应的产品，而对于共耗料，则可配置共耗料分配标准来实现，L企业也后续逐渐规范的过程避免共耗料产生，通过制造模块共耗分摊的模式尽可能以业务口径为准。

图6 材料耗用分配

人工制费分配则通过成本模块的分工分配标准来定义分配标准。

整体思路即：①制费归集→②非生产部门制费分配至各生产部门→③各生产部门制费分配至各产出产品。（L企业账务不允许A生产部门承担B生产部门制费，因此后续账务不体现这一步）

归集①：借：制造费用  管理部门A

                    制造费用  生产部门B

                    贷：存货/银存/...

分配②：借：制造费用  生产部门B

                    贷：制造费用  管理部门A

分配③：借：生产成本-直接费用/直接人工/直接燃料...  

                    贷：制造费用  生产部门A

该思路与财务人员账务处理模式一致，而整体步骤则可与星瀚成本模块对制费的处理功能一一对应：①制造费用引入；②非生产分配/辅助生产分配；③成本中心内分配。

图7 制费分配次序

整体思路一以贯之，但在制费的分配中往往分配标准才是核心，因为各企业、产品的性质又或是费用归集模式的不同，都会造成其分配的模式不同，最适合企业的分配标准需要从业务实际情况出发去确认。

以L企业为例，其非生产分配的标准以最终受益方及其受益占比为依据进行分配，管理部门A仅为生产部门A服务，而管理部门B需要为所有生产部门服务，但在具体的费用项目（以水电为例）上，大部分生产部门（车间）有其独立电表，而生产部门C、D、E合用电表；在这种情况下，L企