中秋话茶，年轻人早晚要喝花茶

又一年中秋佳节过去了，老百姓最低配的过节方式大概就是吃月饼了。要想真的去讲讲究究的过这个团圆节，吃蟹、品茶、赏菊、月饼就缺一不可，花好月圆之下，再小酌几杯，方得悠然见南山之意境。之前有一个讨论，说年轻人不再喝白酒，行业似乎一下子前景黯淡。但茅台价格却未见回落，更是一飞冲天，最后大佬说，你不到年纪，不知道茅台的好，到了年纪，自然要喝。茶饮似乎也是如此，年轻人似乎都没有了饮茶的习惯，倒是一些奶茶品牌声名鹊起。不过我觉得和白酒差不多，年轻人早晚要喝茶，而且是花茶。

京城独爱茉莉花茶

尽管茉莉花茶发源于福建，但却是京城的最爱。其实在我老家，也是喝茉莉花茶的，后来到了北京，发现老婆一家也喝，开始还有些奇怪，后来老爹跟我说，我们老家那里之前出过御厨，喝花茶的习惯也是从北京带回来的。因为在清朝的时候，曾把茉莉花茶列为贡品，而在新中国成立之后，茉莉花茶也一直是外销茶中的翘楚，在茶中确实独得一味。其实，花香入茶最早是宋朝的事情了，那时候有数十种的花香入茶的做法，大浪淘沙之下，最后只剩下了几种，而茉莉花茶在其中占据了超过九成以上的份额，也就成了花茶中的代表。

就喝茶而言，有人喜欢绿茶，有人喜欢乌龙，林林总总口味各不相同，但唯独花茶却是百喝不厌，因为其中不仅有茶香，还有花香，几种香气混合缠绕，为饮茶增加了许多氛围。我们这代人往往童年最初接触的就是花茶，逐渐又尝试绿茶、红茶，乌龙等多样口味，讲究些的追捧白茶或普洱。随着年纪渐长，尤其是北方，往往又回归花茶，虽然不像老一辈们对茶那么“专一”，唯独茉莉还是最爱，所以还是要跟没有喝过的朋友推荐一下。

不过说起流行，现在的年轻人喝奶茶更多，只不过高糖高奶，喝的人也知道不健康，但却也忍不住那个香浓的味道。尽管奶茶店如过江之鲫，一些知名品牌也在做大做强，走向资本市场，但在我看来这其实却还是在给中国传统茶饮教育市场，当有那么一瞬间，年轻人突然发现自己该“断奶”了，却又难以离开那种茶香，喝茉莉花茶，恐怕是一件早晚的事情。尽管茉莉花茶还不及茅台那样认同度那么高，甚至在中国诸多名茶中更像是一个大众茶饮的存在，但它确实是更接近习惯的味道，而其制作工序的繁杂和精心，也和很多名茶大不相同。

每年一亿张一元

来北京不能不逛大栅栏，逛大栅栏不能不去张一元。清光绪二十六年(1900年)，张一元的创始人张昌翼在大栅栏开办了第一间茶庄，是地地道道的百年品牌，也是正宗茉莉花茶的招牌老店。在这条汇聚了中华顶级老字号的著名街道上，张一元的茉莉花茶已经成为老北京标志性的符号，就单凭这一味茉莉花茶，这家老店单店连续十年销售过亿，堪称是一个商业奇迹。张一元茉莉花茶以“汤清味浓，入口芳香，回味无穷”的独特魅力成为北京人记忆中的北京味道，在景点都是接待外地人的当下，能得到本地百姓的一致认同和追捧，确实是一件了不起的事情。

当然，成功背后的原因也绝不简单，这和张一元对于茶叶的精心是分不开的，比如说，张一元龙毫这款茉莉花茶只取初春采摘的芽叶，茶树多余的枝叶会在八九月份被修剪掉，埋在土里作为来年的养分，这大概就是高品质茶叶最朴实的秘诀。窨制则是茉莉花茶制作过程中最为重要也是最为辛苦的一个环节，在这一刻茶与花紧密结合，是赋予茉莉花茶灵魂的关键。茉莉只在晚上开放吐香，所以上等的茉莉花茶都要在夜间熬夜制作。

2016、2017年连续两年荣获北京国际茶业展特别金奖的张一元龙毫茉莉花茶，就是采用清明前的珍贵绿茶，经过八次窨花，让每一斤茶叶吸收六斤茉莉鲜花的香气，历经养花、筛花、茶花拌和、静置窨花、起花、提花等多个流程精心制作而成，这背后的艰辛只有制茶人知道。因为工艺稍有疏漏，茶的味道就有变化，老茶人对于茉莉花茶香味