单据打印模板增加活动文本，可选择取表体的某个字段，是否可以取表头项目

可以，增加活动文本后，在活动文本的高级属性中勾选“活动文本”后，点击后方的绿色箭头，可切换为选择表头栏目，从下拉列表中选择所需表头...